パスタソースに【パスタの茹で汁】を使うのはなぜなのか？〜化学〜

自宅でパスタを作る際、パスタソースも一緒に作る人は結構多いのではないでしょうか。
パスタソースのレシピの中によく登場するのが、「パスタの茹で汁」です。
お湯や水ではなく、「パスタの茹で汁」でなければならないのはなぜなのでしょうか？

パスタの原材料は「小麦粉」です。
パスタを茹でると、この小麦粉に含まれる「デンプン」と「グルテン（タンパク質）」が溶け出します。
この「デンプン」と「グルテン」こそが、パスタソースにパスタの茹で汁を使う理由なのです。

通常、水と油は混ざらずに分離してしまいます。
しかし、パスタの茹で汁を加えることで、パスタの茹で汁に含まれるデンプンやグルテンが「のり」の役割をし、水と油が分離せず混ざるようになるのです。

このように、水と油という混ざりにくいものが混ざることを、「乳化」と言います。
パスタソースを作る際には、この乳化を起こすためにパスタの茹で汁を入れるのです。

パスタを作る際には、こんな道具があると便利！
みなさんも、ぜひ試してみてくださいね。