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どうも!リッチーです!
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やあやあ!サトシだよ!
自宅でパスタを作る際、パスタソースも一緒に作る人は結構多いのではないでしょうか。
パスタソースのレシピの中によく登場するのが、「パスタの茹で汁」です。
お湯や水ではなく、「パスタの茹で汁」でなければならないのはなぜなのでしょうか?
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確かに!気になるね!
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いきなりですが、ここで問題です!
問題
パスタの原材料は、次のうちのどれでしょうか?
- 小麦粉
- お米
- オートミール
タップして答えを確認する。
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今回の問題は簡単だったね!
パスタの原材料は「小麦粉」です。
パスタを茹でると、この小麦粉に含まれる「デンプン」と「グルテン(タンパク質)」が溶け出します。
この「デンプン」と「グルテン」こそが、パスタソースにパスタの茹で汁を使う理由なのです。
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なんでデンプンが含まれているといいの?
通常、水と油は混ざらずに分離してしまいます。
しかし、パスタの茹で汁を加えることで、パスタの茹で汁に含まれるデンプンやグルテンが「のり」の役割をし、水と油が分離せず混ざるようになるのです。
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水と油をくっつける役割があるんだね!
このように、水と油という混ざりにくいものが混ざることを、「乳化」と言います。
パスタソースを作る際には、この乳化を起こすためにパスタの茹で汁を入れるのです。
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料理の中にも科学があるね!
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料理の世界は奥深いなぁ〜!
パスタを作る際には、こんな道具があると便利!
みなさんも、ぜひ試してみてくださいね。
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